葡萄酒的味道是从哪里来的？
酸度和糖分
葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。
葡萄酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。葡萄的果实长在花梗（pedicel）末端，而花梗则附着在果柄上。与花梗位置相对的另一末端（见图中残存花柱部分），是花柱（style）和柱头（stigma）的残存部分。在一些葡萄品种（如雷司令）的葡萄皮表面，还分布着一些木栓化的皮孔。将葡萄切开后（如下图所示），可以看见两个心皮（carpels）并列分布，这两个心皮各自包着一个小室（locule），而葡萄籽就分布在这小室之中。伴随着葡萄果实的渐渐长大，果肉会向小室慢慢扩张，这使得小室的空间越来越小。而一颗葡萄果实最为重要的部分则是果肉、果皮和果籽。
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