香菇在中国的数量和产量，以及香菇产品的质量是非常高的，特别是在上世纪90 年代中期以后，河南的“泌阳香菇”闻名于世。在东北地区也加大了香菇的生产种植力度，使中国的香菇栽培在国际市场上迈出了重要的一步。从那时起，中国香菇的生产进入了快速发展的轨道，如山东惠民等地已成为“香菇之乡”，丰富了市场的同时，在促进农民和地方香菇金融方面也发挥了重要作用。在过去十年的香菇生产过程中，我们应该看到由于种种原因，香菇的质量与以前产生了差距，大量“水菇”进入了香菇市场，侵入性病害和生理病害的数量正在增加，这使一些菇农的生存处境艰难。此外，香菇市场一直处于令人不尴尬的价格下跌状态。在某些时期价格倒挂，有时甚至低于平菇的价格。这使一些菇农的陷入了举步维艰的境地，令人沮丧。本文旨在探讨香菇栽培的关键技术问题，并针对香菇栽培多发性问题，提出了一些基于实践和多年的研究的栽培对策，望能与相关业内人士进行沟通，互相借鉴。
1 生产技术问题及应对措施在我国，香菇生产栽培技术经过多年的发展，已经成熟，其主要栽培品种的地位也已经基本确立。然而，除了许多准栽培户，还有许多生产者痴迷于民间所谓“新技术”，盲听盲信坊间谣言，对真正以科学的方法和先进的理念为基础的香菇栽培新技术却视而不见。其中，山东等地香菇栽培技术发展，就是一个典型的例子；其他诸如菌棒中的注水、三十烷醇喷雾促进仙姑生长等，这些所谓的“高科技”使真正的生产技术无法得到有效宣传实施，这给大量的菇农和企业造成了损害。
在处理生产技术问题时，笔者始终认为应该在掌握基础技术系统的前提下，学习和推广新技术。因为每种新技术都有自己的固定技术基础。所谓的新技术在很大程度上是原始技术的小改革，而不是完全创新或变革。因此，如果没有坚实的基础，盲目采用新技术。结果可能只是徒劳无功，并且不可能实现期望的结果。
2 菌种问题及应对措施在过去20 年的香菇栽培技术发展过程中，不难看出香菇菌种不像真菌一样混乱。尽管不可能完全排除浑水摸鱼的现象，但由于栽培投料量的限制，它似乎还未被炒种者染指。尽管所有人都知道好的菌种才能培育出好的菌株，但笔者在长期的研究和开发实践中发现，许多香菇种植者依然把价格作为引进菌种的一个重要参考指标，甚至是唯一的参考指标，有些则是受到广告宣传的影响进行选择。这一状况为炒种者留下了可乘之机，致使真正的良提供者只能看着菇农一步一步损失而无计可施。另一方面，大多数香菇种植者不了解菌种生产技术和菌种生产条件的因素，因而通过自制获得的二级或三级种往往是不合格的，这给香菇的栽培和种植造成了巨大的风险。
应对菌种问题，我们首先应该加大市场监督力度，坚决抵制炒种行为，确保优质菌种能够顺利去到菇农手中。其次，要加强菌种培育知识宣传，提升菇农技术水平，有效提升菇农自我培育菌种的成功率。
3 香菇栽培种的病害问题及应对措施在香菇栽培中，受各种因素影响，会产生各种病害，其中包括烂筒、褐斑病、团块菇等，这些病害的发生，严重阻碍了香菇的正常生长发育，减少了香菇的产量，降低了香菇成品质量，最终会导致香菇栽培的失败。
烂筒的防治：根据相关操作规程进行接种和培养，做好培养室灭菌工作，一般应以五天为间隔进行消毒。为防止病毒感染，应及时对染病菌袋进行处理。一旦发现香菇病害，应立即转移菌棒，从大棚中移出，同时使用溶液应进行消毒。如果发现晚了，将错过最佳的防治时机。已经染病无法救治的菌株，应将其当作废料处理。
黑斑病：不同于烂筒的防治，黑斑病的防治需要严格控制棚内的温度和湿度，一般棚内的空气湿度需低于80％，这有利于预防和治疗黑斑病。
褐斑病：为了预防和治疗褐斑病，必须在棚内喷洒灭菌溶液。同时，培养过程中使用的所有工具，都应进行消毒。
褶腐病：防止褶腐病应注意棚内的通风情况，同时检查应时刻关注霉菌湿度，湿度一般应低于75％。
4 出菇和采收问题及应对措施这个问题主要涉及两个方面：真菌管理中的高水分管理和过晚收获。前者会使香菇品级下降，价值大大降低；后者在会使香菇老化，影响香菇的观感和口感，尽管老化后的香菇能够吸收更多的水份，使其分量加大，但是商品的质量却大大降低，进而对影响了其价值并最终影响了生产效益。应对出菇采收问题的基本处理措施为：在香菇管理中保持香菇棚的空气湿度达到80％或更低，优质香菇的培育则应减少至约60％，即使是以培养薄菇，棚内湿度也不应超过80％；收获标准必须坚持“铜锣边原则”，不能够等到完全展开，收获后不应在果树上喷水。
5 生产环境问题及应对措施客观来讲，香菇栽培环境越来越差是一个不争的事实。问题的关键在于我们如何改变微观环境，并使香菇免于病害侵扰。基本措施包括：清洁环境：这是一项非常重要的工作。目标包括废物堆、厕所、污泥和棚内的其它事物。清洁地面时，使用适量的赛百09 或百病杀等进行消毒。
加强对所有员工的培训：除了熟练掌握生产技术外，关键还在于加强对生产人员的环保意识培训，使人们从思想的角度重视它。
加强监督和管理：在许多农村的街角巷尾都可以看到废菌袋。在村外的街道两侧，香菇栽培处也有大量废弃菌袋堆积，特别是在5 月份昆虫开始繁殖后，更加大了栽培风险，并加剧了生产环境的恶化。建议创建一个特殊区域来处理所有废弃的细菌袋，不允许任何单位或个人丢弃被污染的菌袋，做到科学预防和控制。此外，建议通过使用有效药物和统一控制的方式，提高菇农病害防治的意识，以便达到事半功倍的防治效果。总的来说，在香菇的生产栽培种仍然存在许多问题，这些问题如果长期无法得到有效解决，将严重制约我国香菇生产产业的发展。因此，我们需要积极探索香菇生产技术创新方法，针对性解决香菇栽培中的各类多发性问题，缺失提高香菇生产栽培水平，提升香菇栽培的经济效益，促进香菇产业的健康长远发展。