一个热气腾腾的包子，从广州极速的速冻柜中出来只需要短短的7分钟，而中心温度则可以达到—18℃，且包子的口味跟刚出炉的一模一样，这就是液氮速冻设备的优势所在。它的冻结效果是行业公认的，极速冻结需要的时间更短，当然这种设备的占地面积也很小，完全可以达到现在的环保卫生要求。随着速冻食品向高端化迈进，企业想要提升产品的品质，想要提升自己的核心竞争力，设备就必要跟得上时代的发展，而液氮速冻机也必定会在我国的食品加工业广泛使用和推广。传统的机械式冷冻设备已经无法满足企业的需求，使用最新技术，使用高端的液氮速冻设备才可以顺应市场发展，生产出高品质的产品，也只有这样才可以赢得消费者的青睐。
影响速冻食品质量的因素
食品中含有两种水分，一种为自由水，冰结晶生产阶段为0—5度。一种为胶体结合水，附着于食品分子表面，冻品达—18度的时候，结晶率在95%以上。只有当食品冻结速冻在每小时5---50毫米的厚度时，才能够保证食品在冻结过程中生产的冰结晶数量大小基本不变，也只有这样冰晶才会比较细小，才能达到保鲜的可逆性。当然在这种冻结下，也可以抑制微生物的活动和繁殖，达到长期储藏的保鲜的目的。
为什么速冻机不可替代
保持食品的高品质。广州极速生产的液氮速冻机使用的是-196℃的液氮制冷剂，当它与食品接触后气化就能更快地带走热量，这种超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。正是因为这样的快速冷冻使产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地，并防止了水分的丢失，几乎达到了无损失，最大程度地保持了食品的原色，原味和原质。
保持食品的色泽。食品冷冻工艺从两方面影响解冻食品的色泽。食品在解冻时天然色素随之也一并流失；其次由于食品冷冻过程中冰晶体持续生成，残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加，天然色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点，对于食品色泽的影响将会越显著。所以液氮速冻设备因其极度冻结在保持食品色泽方面更是不可替代。
研究成果和相关经验显示快速食品冷冻工艺降低了水分和产率损失，最大限度地减少了产品口感、质地、色泽和风味的变化。
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