1、看叶子：外面的叶子翠绿无腐败，有些干叶，有少量虫口倒是不要紧。
2、试试重量：如何很重，并且潮湿，很可能是不法商贩农家在采收前或销售前超量用水，这样的大白菜容易腐烂，不耐保存。吃起来口感生硬。有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，洒上水，或者用水洗过，当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。
3、按菜头：一般比较好的大白菜都必须窝心比较好，比较硬。 这样的白菜不仅耐运输，耐收藏，还有很好的口感度。
4、选择品种：虽说大白菜大体看上去感觉都差不多，但是其实也是有区别的，经常拿来的清炒着的大白菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。