1、有益于心脏的脂肪。每周至少吃5次杏仁的人，心脏病或冠心病发作的危险性会降低一半。这是因为杏仁中含有丰富的单不饱和脂肪酸，它可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而减少患心血管疾病的危险。
2、富含抗氧化物。抗氧化物是一种能够增强人体免疫系统的物质，如维生素e等。它有助于抵抗多种慢性疾病，并有延缓衰老的作用。杏仁是所有干果中维生素e含量最高的，20—25颗杏仁中的维生素e就占人体日摄入量的36%。
3、优质的植物蛋白。植物蛋白对人体健康具有独特作用。它不但不含坏胆固醇，还可以提供较多的膳食纤维、维生素e、不饱和脂肪等健康成分。大豆和杏仁正是优质植物蛋白的主要来源。