猪肝拌川
猪肝拌川是一道地地道道的杭州面食，川在杭州话里就是面的意思，个人觉得拌川基本就是介于拌面和炒面之间的一种吃法，比拌面略微干爽，比炒面略微湿润多汁。今天就来介绍一道家常版的猪肝拌川，没有用到传统的韭黄，用了青韭菜，添加了新鲜香菇，别有一番滋味。
一、准备材料
1、 猪肝200克、湿碱面条400克、新鲜香菇2朵、青韭菜。
2、 盐、生抽、耗油、老抽、淀粉、料酒、食用油。
二、具体制作步骤
1、 猪肝切薄片，放清水浸泡10分钟去血水，再用少许盐腌制5分钟，用清水洗净（用盐腌制过后再洗净，猪肝炒出来比较干净，没有粉碎末状。）
泡水去血沫
用盐腌制
2、 用料酒、耗油、老抽腌制猪肝5分钟，再加入淀粉搅拌均匀。
调味腌制
淀粉上浆
3、 香菇切片，韭菜切段。
4、 面条清水下锅，煮熟后，过凉白开，再加生抽拌匀，调点底味。
焯水煮面条
过凉白开
调底味
5、 起油锅，下猪肝翻炒，再加香菇翻炒，加点料酒、生抽，再加点少量锅边水，水开后加入韭菜翻炒。
小贴士：翻炒时间不能过长，猪肝容易老，猪肝切得薄的话，差不多2分钟就熟了。
翻炒猪肝
翻炒香菇
翻炒韭菜
6、 把调好底味的面条放到锅里用筷子在锅里搅拌，用锅铲辅助反炒几下就可以起锅了（如果会掂锅那就完美了）。
一大盘猪肝拌川就做好了，猪肝软嫩，面条鲜咸，配菜丰富。现在外面吃上这么一碗，差不多要18块到25块之间，这次除了韭菜自家阳台外，总共花了6.5元钱买的食材，是不是很划算？大家都来试试吧！
猪肝拌川
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